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　ナスは癖がなく、和洋中華どの料理にも使えて重宝なお野菜です。水分が90％以上で、特別な栄養素はありませんが、肉類やゴマ、味噌など栄養価の高いものと相性が良いようです。また、ビタミンの多いトマトもナスの親戚の野菜だからか、味の相性が良く、一緒に料理すると美味しいものです。
　中でもナスが最もその特徴を表すのは、油との調理でしょうか。油によってアクが抜け、やわらかくなるので、お年寄りにも食べやすくなります。
　衣をつけずに揚げた方が油を吸収しにくいので、今回は素揚げにしました。カロリーを制限なさっている方は、薄味でゆっくり炊いても美味しくいただけます。


1】ナスは縦半分に切り込みを入れて、切り口に片栗粉を付けておきます。
2】鶏ミンチ、ホタテの缶詰め、塩、コショウ、おろし生姜、しょう油をよく混ぜてナスの間にはさんでおきます。
■ パプリカは食べやすい大きさに切っておきます。
3】ナスをゆっくりと油で揚げ、パプリカは素揚げにして盛り付け、生姜じょう油でどうぞ。
　※ナスが大きければ、斜め輪切りにして鶏ミンチをはさみます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※カロリー1人分は143kcal

　料理研究家・栄養士。
　山際生活デザイン研究所主宰。
　食品関連会社顧問、メニュー開発、執筆、講演、公的機関の委員、
　テレビ・ラジオ番組のコメンテーターとしても活躍中。
　生活感に溢れる話題とユーモアやウィットに富んだ話し方には定
　評がある。著書に「おなかすいてない？」海鳥社。